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餐饮厨房工程,什么是明档,开放式商用厨房?

时间:2022-08-10 11:27:26;来源:安徽冠厨厨房设备有限公司    ;网址:http://www.vbtimes.com/
为了扩大经营效果,在餐饮业中出现了明档、敞开式厨房、开放式餐厅等创新的经营模式,厨师可直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程。因厨师在烹调方面具有权威性,厨师参与推销可增加亲切感,更能吸引客人。很多高档次的饭店已经开设开放式操作间,客人与厨师近在咫尺,现点现做,甚至可以自己动手烹制。
明档是厨房的一种延伸,关键在于一目了然,让客人放心。经营策划与设计人员必须结合实际,确定具体的方案。由于环境条件不同,厨房的开放程度和布局不尽相同,有以下几种开放模式。


1、开放式点菜区
为了让客人一目了然,在餐厅设有点菜区,设置点菜柜、风幕柜、熟食柜、冰鲜展示柜、等用来展示实物,客人可以亲眼看到菜品或主辅料,这就是开放式点菜区即“菜单式明档”,占用的空间有限,中小酒店都可以应用。


2、餐厅大排档
大排档起源于街头,是一种敞开厨房的经营方式,改变了餐饮业“前店后厨”的模式。由于经营透明度高,原料与操作一目了然,快捷方便,价格低廉,被广泛地引人商厦、超市、大餐馆。餐厅大排档可设置多个经营摊位,组成风味食品街、美食广场、快餐中心。每个摊位经营一两种风味快餐,面积不大,设备简单,空间利用率极高。餐厅引入大排档可以满足不同档次、不同口味的需求,也增添了餐厅的就餐气氛。


3、明档
明档是一种开放式厨房,在客人面前展示食品,厨师直接进行烹调操作。档口种类繁多,如凉菜、烧烤、面食、铁板烧、寿司等,配合操作的有展台、展示柜,可展示各种食品或原料。
根据面积形状布局,明档一般是在两排设备中间设通道。高档的明档还设有与客人交互的设备与空间,客人可以自己挑选食物,厨师进行烹调,或客人在厨师的指导下熟制食品。明档所需设备区别较大,可根据经营的餐品要求配置,常用的主要设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等?;褂幸恍┨厥獾纳璞?,如蒸煮处、扒炉、铁板烧、比萨炉、多眼煮面炉、烧烤炉、焗炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等。


4、开放式厨房
开放式厨房有不同的开放方法,有可进入参观的方式,还有隔窗参观的方式。这是一种经营模式,也是一种管理模式,实际代表了餐饮业的一种改革尝试??攀匠咳每腿丝吹匠抗芾碜纯龊臀郎纯?,让客人放心享受美食与舒适的环境。由于客人起到监督的作用,也促进了员工的管理工作。


开放式厨房需要具备多种条件:足够大的厨房空间;所用设备设施先进;操作技艺规范;员工管理工作上乘;设备布局流畅宽敝;较好的装修装饰;经营者的实力与魄力。如果不具备条件,就要慎重行事。
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